Receita de Bolo de Chocolate sem açúcar e sem glúten

Tempo de leitura: 7 minutos

Bolo de Chocolate Sem Açúcar e Sem Glúten: Receita Úmida, Leve e Irresistível (Inspirada na Torta Matilda)

Você já sonhou em provar um bolo de chocolate tão incrivelmente úmido, denso e saboroso quanto aquele famoso da cena do filme Matilda — mas sem culpa, sem glúten e sem açúcar refinado?

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Essa versão fit da torta Matilda, criada pela confeiteira Auxy, conquistou milhares por ser surpreendentemente equilibrada: não é doce demais, não é gordurosa, não desmancha — e, mesmo sendo livre de glúten e açúcar, ninguém adivinha que é “light” ao provar.

Neste artigo, trazemos a receita completa adaptada para o Brasil, com:

• Ingredientes fáceis de achar em supermercado ou feira (sem importação)
• Substituições práticas para quem não tem certos itens em casa
• Dicas de forno elétrico, a gás e até de fogão (sim, dá!)
• Armazenamento realista para o clima brasileiro (úmido, quente, etc.)

Por que essa receita funciona (mesmo sem açúcar e glúten)

Muitas receitas light de bolo de chocolate ficam ressecadas, com gosto de “remédio” ou textura borrachuda. A diferença aqui está na combinação inteligente de ingredientes acessíveis:

• Leite quente + cacau em pó: ativa os compostos aromáticos do chocolate e forma uma pasta homogênea — garantindo sabor intenso desde o início.
• Iogurte natural + ovo + óleo de coco (ou girassol): mantêm a umidade e dão estrutura, compensando a ausência de glúten.
• Bicarbonato + vinagre (ou limão): reação química que cria bolhas de ar, deixando o bolo leve — mesmo sem fermento químico tradicional (e sem o sabor residual do fermento em pó!).
• Farinha de arroz + amido de milho (ou polvilho doce): evita grumos e garante uma migração mais uniforme. (Sim, dá para usar o mix caseiro!)

Essa sinergia resulta em um bolo com miolo úmido, migra leve e sabor profundo de chocolate — sem amargor ou ressecamento pós-forno.

Ingredientes (para 2 camadas de 18 cm ou 1 bolo de 22–24 cm)

Para a massa:

• 60 g de cacau em pó 100% (Nestlé, Dois Frades ou Cacau Show — sem açúcar, sem gordura adicionada)
• 180 ml de leite morno (pode ser integral, desnatado, de soja, aveia ou amêndoa — de caixinha ou caixa longa é ok)
• 1 colher (chá) de café solúvel (opcional, mas potencializa o sabor do chocolate)
• 120 g de iogurte natural (Danone, Nestlé ou caseiro — pode ser desnatado ou grego; se for muito líquido, escorra 10 min em pano)
• 1 ovo grande (ou 2 pequenos)
• 60 ml de óleo de coco neutro (ou girassol, canola) — não use azeite
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional — dá aroma profundo; se não tiver, use ½ colher de café solúvel a mais)
• 80–100 g de adoçante culinário granulado (veja sugestões abaixo)
• 120 g de farinha de arroz fina (Yoki, Moinho Santa Fé)
• 30 g de amido de milho (Maizena) — substitui a farinha de trigo e evita densidade
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• Uma pitada de sal

✅ Mix sem glúten caseiro (para 150 g): 120 g farinha de arroz + 30 g amido de milho. Peneirar antes de usar.

Ingredientes secretos:

• 1 colher (chá) de vinagre branco ou suco de limão (para reação com o bicarbonato)

Adoçante: qual usar no Brasil?

⚠️ Evite adoçantes líquidos em excesso (como gotas de estévia), pois alteram a razão líquido:seco e comprometem a estrutura.

Modo de preparo — passo a passo (testado em forno brasileiro)

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (elétrico) ou 190°C (a gás), com calor só de baixo. Unte e forre com papel manteiga dois moldes de 18 cm (ou um único de 22–24 cm).
2. Ative o cacau: em uma tigela, misture o cacau, o leite morno e o café solúvel até formar uma pasta lisa. Deixe repousar 2 minutos.
3. Incorpore os líquidos: junte o iogurte, o ovo, o óleo, a baunilha e o adoçante. Bata com fouet até homogeneizar.
4. Adicione os secos: peneire sobre a mistura o mix de farinhas (arroz + amido), o bicarbonato e o sal. Misture com espátula, em movimentos suaves — evite bater demais.
5. Ative a leveza: acrescente o vinagre ou limão e mexa rapidamente. A massa vai espumar — é sinal de que a reação está ocorrendo.
6. Distribua a massa: divida igualmente entre os moldes (cerca de 230 g cada). Alise a superfície.
7. Asse por 30–35 minutos (forma pequena) ou 40–45 minutos (forma grande), até que, ao inserir um palito, ele saia com poucas migalhas úmidas (não com massa crua).
8. Resfriamento crítico: retire do forno, espere 5 minutos no molde, depois desenforme sobre grade e deixe esfriar completamente — não corte quente.

Ganache sem açúcar (brilhante e acessível no Brasil)

Ingredientes:

• 100 g de chocolate meio amargo 70% cacau (Nestlé, Garoto ou Cacau Show — veja no rótulo: sem açúcar adicionado ou com maltitol/eritritol)
• 100 ml de creme de leite fresco (Nestlé, Piracanjuba) ou nata para bater (não use o de lata!)
• 10 g de manteiga sem sal (opcional, mas dá brilho e maciez)

Preparo:

1. Pique o chocolate finamente.
2. Aqueça o creme até quase ferver (micro-ondas 1 min ou panela em fogo baixo).
3. Despeje sobre o chocolate e deixe repousar 1 minuto.
4. Mexa suavemente até brilhante e homogêneo. Acrescente a manteiga, se usar.
5. Leve à geladeira por 15–20 minutos para firmar levemente — não deixe endurecer demais.

💡 Dica para quem não tem chocolate 70% sem açúcar: use 85 g de chocolate 50% + 15 g de cacau em pó + 1 colher (chá) de eritritol. Derreta junto com o creme.

Armazenamento (adaptado para o clima brasileiro)

• À temperatura ambiente (até 28°C): até 1 dia (em recipiente hermético + local fresco).
• Na geladeira (geladeira comum): até 5 dias — o bolo melhora de umidade com o tempo.
• No freezer: até 30 dias, inteiro ou em fatias, bem embalado com papel alumínio + saco plástico. Descongele em geladeira por 6–8 horas.

☀️ Verão quente? Sirva gelado — o ganache ganha textura de brigadeiro derretido. Fica ainda mais gostoso.

Perguntas Frequentes (FAQ – Brasil)

1. Posso usar leite de caixinha?

Sim! Use leite UHT integral ou semidesnatado (tipo “leite longa vida”). Aqueça no micro-ondas por 40 segundos.

2. Não tenho farinha de arroz. O que usar?

Opções (todas sem glúten):

• 50% farinha de aveia fina + 50% amido de milho
• 100% farinha de amêndoa (só se for moída fina — aumenta 10 g de amido)
• Mix pronto sem glúten (Yoki, Dona Benta) — use 150 g total.

3. Posso fazer no fogão (panela de pressão)?

Sim! Use forma de alumínio para pudim. Asse por 25 minutos após pegar pressão (fogo baixo). Deixe sair a pressão naturalmente.

4. O bolo ficou com gosto de “frescor” (eritritol). Como evitar?

• Misture o eritritol com 1–2 gotas de estévia líquida (Taeq, Steviafina)
• Ou use xilitol, que não tem esse frescor.
• Outra dica: acrescente 1 colher (sopa) de óleo de coco — mascara bem.

5. Posso fazer versão vegana?

Sim:

• Substitua o ovo por 1 colher (sopa) de linhaça moída + 3 colheres (sopa) de água (hidrate 10 min)
• Use iogurte de soja e creme de leite vegetal (Soymilk, Adélia)
• Chocolate vegano 70% (Cacau & Castanha, Veggy)

Conclusão: Um bolo que vai além da nostalgia

Mais que uma receita, este bolo representa uma conquista: mostrar que é possível aliar prazer, saúde e técnica — sem abrir mão da emoção de morder um chocolate verdadeiramente intenso.

Como diz Auxy no vídeo:

“Ninguém vai acreditar que é sem açúcar, sem glúten e sem culpa — só vão sentir a felicidade de comer algo que nutre o corpo e aquece a alma.”

Se você também sonhou com a torta Matilda na infância… hoje é o dia de realizá-lo — de forma consciente, saborosa e totalmente adaptada à vida brasileira.

Poderá ver o vídeo no youtube Aqui

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