Esses cookies de aveia sem glúten são uma mistura perfeita de mastigáveis ​​e crocantes, feitos com uma mistura saudável de aveia e uma mistura personalizada de farinha sem glúten. Enriquecidos com canela morna e adoçados com açúcar de coco, eles oferecem um deleite delicioso que é satisfatório e reconfortante. Adicione passas, gotas de chocolate sem laticínios ou nozes para uma explosão extra de sabor e textura em cada mordida.

Ingredientes

1 xícara de aveia sem glúten
1-1/2 xícaras de mistura de farinha sem glúten da Rosa
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela em pó
1/2 xícara de manteiga vegana, fria
1/2 xícara de açúcar de coco (ou açúcar mascavo)
1/4 xícara de açúcar granulado
1 Ovo de Linhaça (1 colher de sopa de semente de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de passas ou gotas de chocolate sem laticínios (opcional)
1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

Modo de Fazer

Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Em uma tigela pequena, misture a semente de linhaça moída com água e deixe descansar por cerca de 10 minutos até formar uma consistência gelatinosa.

Em uma tigela média, misture a aveia sem glúten, a mistura de farinha sem glúten, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o sal e a canela.

Em uma tigela grande, bata a manteiga vegana, o açúcar de coco (ou açúcar mascavo) e o açúcar granulado até obter uma mistura leve e fofa.

Misture o ovo de linhaça e o extrato de baunilha até misturar bem.

Adicione gradualmente os ingredientes secos aos molhados, misturando até que estejam combinados. Adicione as passas ou gotas de chocolate e nozes picadas, se usar. Coloque a massa na geladeira por cerca de 30 minutos a uma hora para firmar.

Coloque bolas de massa do tamanho de uma colher de sopa na assadeira preparada, deixando cerca de 2,5 cm de distância entre elas, pois elas podem se espalhar um pouco.

Asse por 10-12 minutos, ou até que as bordas estejam douradas. Os centros ainda podem parecer um pouco mal assados, mas eles ficarão firmes conforme esfriam.

Créditos: Thedivinechef.com

Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por cerca de 5 minutos e depois transfira-os para uma gradinha para esfriar completamente.