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Amido é Realmente Melhor que Açúcar? Estudos Colocam em Xeque o Consenso
Muitas pessoas acreditam que substituir o açúcar por carboidratos complexos, como o amido, é sempre a melhor escolha para a saúde. No entanto, evidências científicas vêm mostrando que essa substituição pode não ser tão benéfica quanto parece — especialmente quando falamos em controle da glicemia e ganho de peso.
Estudos como os de Villaume et al. (1984) revelam que o amido pode produzir os mesmos efeitos negativos que o açúcar e a frutose, como picos de glicose no sangue (hiperglicemia) e aumento de peso. Isso desafia a ideia de que carboidratos complexos são automaticamente “bons” para todos.
Além disso, a pesquisa de Shiota et al. (2005) mostrou que a frutose, quando adicionada à glicose, pode reduzir a hiperglicemia durante infusões de glicose no corpo. Mesmo em situações em que a secreção de insulina está prejudicada, a frutose ajuda na captação hepática de glicose, o que pode ser benéfico em alguns contextos.
Outro estudo citado, de Moore et al. (2000), aponta que a frutose pode ser ainda mais eficaz em pessoas com menor tolerância à glicose, ou seja, com algum grau de resistência à insulina. Esse dado é especialmente relevante para quem está em risco de desenvolver diabetes tipo 2.
Portanto, antes de demonizar totalmente o açúcar e glorificar o amido, é importante compreender o contexto metabólico de cada indivíduo. Nem sempre a recomendação de “cortar o açúcar e encher o prato de carboidrato complexo” é a mais adequada para todos.
Em resumo, a nutrição não é preto no branco. O que funciona para um pode não funcionar para outro. Avaliar o índice glicêmico, o tipo de carboidrato e o estado metabólico da pessoa é essencial para uma alimentação verdadeiramente saudável.
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